【材料】（4人分）
しゃがいも 中3個
にんじん 1本
なす 5個
ピーマン 3個
トマト 中1個
玉ねぎ 小1個（みじん切り）
ししとう 1個（みじん切り）
ペイリーフ1、2枚
（Ａ）シナモンスティック 2cm
赤とうがらし1本
しょうが 梅干し大（すりおろす）
にんにく1かけ（すりおろす）
ターメリック小さじ1/2
クミンパウダー 大さじ1 1/2
（Ｂ）コリアンダーパウダー大さじ1 1/2
レッドチリパウダー 小さじ1/2
トマトピューレー 1カップ
塩 小さじ1
サラダ油 大さじ2
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【作り方】
１）しゃがいも、にんじんは皮をむいて3cm角に、
なす、ピーマンも3cm角に切る。トマトはく
し形に切る。
２）鍋に油を入れて火にかけ、(A)を入れて炒め、
はじけてきたら玉ねぎ、ししとうを入れて、
薄いきつね色になるまで炒める。
３）じゃがいも、にんしんを加えてさっと炒め、
続いてピーマン、なすの順で炒めて、水1/2カ
ップを加えて弱火でふたをして蒸し煮にする。
４）野菜がやわらかくなったら、(B)とトマト、水
1 1/２カップを加えて、10分ほど弱火で煮込む。
●インドでは、野菜のあくは取らない。
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